Những người tuyệt đối phải kỵ ăn sắn
Củ sắn hay còn gọi là khoai mỳ có thành phần chính là tinh bột, tuy nhiên trong sắn còn có chứa chất Acid Cyanhydric – một chất độc mạnh. Nếu ăn phải quá nhiều và không được xử lý kỹ nạn nhân không được cấp cứu kịp thời có thể gây tử vong.
Theo các chuyên gia về công nghệ thực phẩm, một số người sau đây tuyệt đối không nên ăn sắn.
Trẻ em
Ngộ độc sắn cấp là một trong những nguyên nhân gây ra tử vong ở trẻ nhỏ. Do sắn có chứa độc tố mạnh nên tuyệt đối không được cho trẻ dưới 3 tuổi ăn sắn vì hệ tiêu hóa của trẻ còn non nớt, chưa thực hiện tốt việc tiêu hóa và loại trừ các độc tố.
Nếu như cho trẻ ăn nhiều, các độc tố có trong sắn sẽ tích tụ lại trong cơ thể trẻ lâu ngày và gây ra bệnh. Đặc biệt, càng không nên cho trẻ ăn sắn vào lúc đói vì có thể dẫn đến ngộ độc.
Mẹ bầu
Chất acid cyanhydric – một chất độc mạnh có trong sắn (giống như trong măng tươi) có thể gây ra tình trạng rối loạn tiêu hoá hay thậm chí là bị ngộ độc. Do đó bà bầu nên hạn chế ăn sắn luộc, sắn hấp như một bữa phụ trong ngày.
Người mắc chứng rối loạn tiêu hóa
Ăn sắn cũng có thể gây ngộ độc, rối loạn tiêu hóa. Vì vậy người có dạ dày yếu cũng không nên ăn sắn.
Người có sức đề kháng kém, dễ bị ốm
Những người có sức đề kháng kém cũng rất dễ bị ngộ độc Cyanhydric có trong sắn.
Thông thường thì sau khi ăn sắn vài giờ, nếu bị ngộ độc Cyanhydric, nạn nhân sẽ thấy mặt nóng bừng, chóng mặt, váng đầu, ù tai, ngứa ngáy, chân tay nặng, người vật vã, buồn nôn, nôn, đầy bụng, sôi bụng, tiêu chảy, run, co giật, có khi sốt, thậm chí tử vong.
Do đó, khi có người bị ngộ độc sắn cần phải có biện pháp xử lý kịp thời bằng cách: gây nôn cho nạn nhân, sau đó cho uống nước đường, nước mía và chuyển nạn nhân đến khoa chống độc hoặc khoa cấp cứu hồi sức.
Bên cạnh đó, khi mua và chế biến sắn, muốn không bị ngộ độc cần làm như sau:
– Mua sắn tươi vừa mới dỡ.
– Khi chế biến phải lột sạch vỏ, ngâm vào nước vo gạo ít nhất 1 giờ và mở vung khi đun để chất độc bay hơi bớt.
– Sắn chưa chế biến thì phải vùi xuống đất.
– Nên ăn sắn luộc với đường, mật để trung hòa Acid Cyanhydric.
– Không nên ăn sắn luộc vào buổi tối vì nếu bị ngộ độc, sẽ khó xử lý.
